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近日，汉堡在北京盛大开业，引发了广泛关注。有网友热切期待地表示：“终于能在北京品尝到这个‘县城汉堡’了。”事上，以为代表的中式汉堡品牌，过去主要在二线及以下城市开设门店，因此被消费者们亲切地称为“县城汉堡”。如今，这些“县城汉堡”进军北京等一线城市，疑引发了广泛关注。
近年来，楚郑、大大方方、汉堡状元等中式汉堡品牌纷纷崭露头角，甚至连西贝也推出了“贾国空气馍”项目，进军中式汉堡市场。中式汉堡的火爆程度可见一斑，抖音上相关视频播放量已达20亿，小红书上关于“中式汉堡”的笔记也是铺天盖地。那么，中式汉堡究竟有何魅力，能如此深受年轻人喜爱呢其秘诀在于精湛的做工手艺所体现出的浓厚风味。中式汉堡在口味和饼皮方面进行了诸多创新尝试，更加符合消费者的口味。例如，秉承中华面点制作工艺，推出纯手工现擀现烤的堡胚，馅料则巧妙地融入了麻婆豆腐、梅菜扣肉、北京烤鸭等经典菜肴。在视觉元素上，也体现了鲜明的特色，以“红”为主色调，并融入醒狮、七宝独角等传统元素。此外，贾国堡则选用浙江桐庐一带的特色小吃“酒酿馒头”作为堡胚，馅料同样以中式口味为主，如外婆菜嫩蛋、酒焖红烧肉等。主打鸡蛋汉堡的林堡堡则走小吃品牌化路线，结合民间街头美食，打造出连锁化品牌。其独特的蛋夹肉形式，碳水化合物，深受当代健身减肥人群的喜爱。这些创新举措使得中式汉堡在性价比方面更具势，从而赢得了众多价格敏感型消费者的青睐。
中式汉堡的创新与挑战
产品创新与国潮风格
我国目前人均每日食品支出相对较低，但中式汉堡品牌却推出了众多价廉物美的套餐选项，如“6—8元品尝”和“12.9元四件套”等，这些套餐不仅价格亲民，而且分量十足。相较于的高价位，以及华莱士的美味，中式汉堡以其高性价比迅速赢得了市场的青睐。在社交媒体上，我们经常能看到店主对着手机镜头热情推销，如“抖音平台，6件套双人套餐原价55元，现仅需34.9元，这样的惠你们还不心动吗”此外，各大平台还推出了“9.9元套餐”，包含一个汉堡和一杯饮料，这样的价格疑极具吸引力。有消费者在大众点评上留言表示，“虽然噱头多于际味道，但在价格面前，这些都显得不那么重要了。”这也反映出，高性价比的餐饮品类在市场上更受欢迎。疑，高性价比是中式汉堡在下沉市场迅速壮大的关键因素之一。
近年来，奶茶、烘焙等餐饮领域逐渐融入了“中式元素”，例如奶茶品牌更注重“茶”的品牌特色，而烘焙品牌则对传统高油高糖制作方法进行了改进。这些“中式元素”的微创新举措，推动了餐饮行业的持续发展。对于中式汉堡而言，其目标客群主要集中在95后、00后等年轻群体，他们更倾向于支持国潮品牌。中式汉堡凭借新国潮风格和独特的卖点，不仅赢得了广泛的关注，还聚集了大量的人气，成功打破了市场的局限。目前市场上的中式汉堡门店，大多展现出鲜明的中式特色和国潮风格，从店面装潢到店内环境，再到背景音乐，都散发出一种充满活力的朝气，使得它们在众多的餐饮门店中脱颖而出，具有很高的辨识度。
市场竞争与品牌挑战
在一些业内人士的视角下，中式汉堡并未被视为一个全新的餐饮品类。他们认为，这更像是西式餐领域的一种创新尝试，其核心依然沿袭着传统的炸鸡汉堡制作工艺。当然，也有消费者对此持不同看法。他们指出，“中式汉堡”这一概念在某种程度上确吸引了一部分追求新奇尝鲜的顾客，尤其是在特定情境下，这一概念能激发他们的尝试欲望。但不可忽视的是，仍有大量消费者更偏爱、等洋品牌的传统汉堡口味，因此他们可能更倾向于选择西式汉堡。中式汉堡在市场上所面临的竞争压力不言而喻。
洋餐市场竞争日趋激烈，、等知汉堡连锁品牌持续拓展，并深耕本土化发展。据统计，今年计划新开门店数将超过900家，而的店铺总数已突破9000家。即便在中式汉堡品牌热衷的县城市场，洋品牌也积极布局。具体而言，有超过半数的门店位于二线及以下城市，且已计划在河南新乡封丘县开设首家“选”县城小镇店，并预计到2023年将再开设1000家此类“小镇店”。面对洋品牌的强劲势头，中式汉堡品牌仍需应对行业内的激烈竞争以及跨品类的挑战。
中式汉堡的未来展望
品牌发展策略
中式汉堡的“出圈”并非仅仅依靠“中式”这一标签来吸引眼球。事上，许多中式汉堡品牌通过际行动证明，结合“美味”与“平价”的策略，是直接俘获用户心意的关键。然而，这一品类也面临着不小的挑战。随着越来越多品牌的涌入，以及、等洋餐品牌持续向县城市场渗透，中式汉堡仅凭低价策略已难以立足。同时，在追求“更高性价比”的小吃市场中，中式汉堡需要更多的创新和差异化来吸引和留住顾客。
食品安全与标准化问题
中式汉堡的定位是正餐，需要在整个餐市场中抢占份额，这需要不断的创新。然而，目前中式汉堡市场面临着严重的同质化竞争。品牌往往难以将产品的核心竞争力作为核心，只能围绕产品周边和概念形式进行竞争，比较终演变为价格竞争。
为了留住消费者，中式汉堡除了低价策略外，还需要在创新上下功夫。有业内人士指出，由于消费者对中式汉堡的理解各异，有人将其视为肉夹馍的变体，而有人则认为它与西式汉堡本质区别。因此，提高消费者复购率的关键在于加大宣传力度，提升消费者对中式汉堡的认知度，同时通过加工技术升级和品类创新来提高汉堡品质，特别注重内馅的创新。此外，中式汉堡还需要提供接近、标准的餐品、门店场景、服务及品牌调性体验。尽管在产品质量、门店卫生和内部管理等方面，中式汉堡品牌与西式餐大牌仍存在差距，但消费者除了追求丰富的中式口味和有趣的产品体验外，也重视方便捷、食品安全和整洁卫生等基础要素。因此，中式汉堡品牌需要不断提升品牌标准化率和购物体验，以确保在品牌标准、服务、体验等方面与洋品牌保持一致。
同时，做好食品安全工作也是至关重要的。专家指出，食安问题是不少餐饮品牌在扩张过程中的一个致命问题。由于加盟商水平参差不齐，如果管理不能及时有效到位，就可能出现品质下降甚至食品安全问题，这对品牌的声誉造成极大损害。因此，中式汉堡品牌需要强化对加盟商的品控管理工作，避免因削减成本而导致的食品安全风险，从而确保品牌的良好声誉。 |
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